sreda, 11.12.2019. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
Poslednja izmena 23:02
ISHRANA

Tvrd je orah voćka čudnovata

Veoma je nutritivno vredan, bogat pogotovo belančevinama i esencijalnim masnim kiselinama
četvrtak, 14.11.2019. u 20:00
(Фото: Пиксабеј)

Orah je uz lešnik, badem i pistaće najpoznatije jezgrasto voće i nezamenjiva namirnica u mnogim poslasticama. Međutim, orah, odnosno plod oraha, ima i mnogo zdraviju ulogu od one koju su mu poslastičari namenili.

Samo drvo oraha jedno je od najcenjenijih stabala u biljnom svetu, bilo kao sirovina u drvnoj industriji bilo kao plodonosna biljka.

Ovo jezgrasto voće veoma je nutritivno vredno, pogotovo u pogledu belančevina i esencijalnih masnih kiselina. Baš kao i drugo jezgrasto voće, i orahe je potrebno čuvati na pravi način. Ako ne vodite računa o tome, oni mogu brzo da propadnu, bilo zbog insekata bilo zbog gljivica, plesni, koje proizvode aflatoksin, čime orah postaje nejestiv, jer je aflatoksin karcerogen. Ako se plesan pojavi u oljuštenim orasima, celu količinu treba baciti.

Orasi su najveće jezgrasto voće, a veličina im može varirati od vrste, od veličine klikera do veličine ping-pong loptice. Braonkasta ljuska može biti tvrđa (deblja) ili mekša (tanja), a najviše su cenjene ove druge, jer se takvim orasima lakše skida ljuska. U fazi dok su orasi još uvek na drvetu, oni su zaštićeni zelenim, vlaknastim omotačem koji puca prilikom zrenja i ljuske (sa ili bez delova zelenog omotača) padaju na tlo. Ono što nas najviše zanima jeste upravo jestivi deo, dakle, bez tvrde ljuske, koji izgledom podseća na mozak. Sav je nekako izboran i ima tanku (jestivu) membranu koja štiti unutrašnje jezgro oraha da ne užegne. Pomenuta membrana ne treba da se ljušti kada jedete orah jer ona sadrži obilje antioksidanasa.

Drvo oraha ispušta određene hemikalije u tlo i sprečava drugu vegetaciju da raste ispod njega. Zeleni omotač oko ljuske oraha može vam ofarbati ruke, pa ako sakupljate orahe, koristite rukavice. Najveći svetski proizvođač oraha je, naravno, Kina s više od 40 odsto svetske proizvodnje. Slede, SAD, Iran, Turska, Ukrajina, Meksiko, Rumunija, Indija i Francuska.

Kalorijska vrednost oraha je 654 kcal / 100 g, što znači da je orah veoma kalorično voće. Razlog tome treba tražiti u sastavu koji u 100 g sadrži: ugljenih hidrata 13,71 g. (šećera 2,61 g, vlakana 6,7 g), masti 65,21 g (zasićene 6,13 g, mononezasićene 8,93 g, polinezasićene 47,18 g), belančevina 15,23 g, vode 4,07 g. Orasi sadrže mnoge minerale: mangan, magnezijum, fosfor, gvožđe, cink, kalijum, kalcijum. Od vitamina, orasi sadrže: vitamin A, vitamin Be 1, Be 2, Be 3, Be 5, Be 6, Be 9, vitamin Ce, vitamin E, vitamin Ka. Orasi sadrže mnoge esencijalne aminokiseline.

Ono što je očigledno jeste da su orasi puni zdravih, polinezasićenih masnoća – 47,2 g od ukupno 65,21 g, a naročito alfa-linoleinske kiseline i linoleinske kiseline.

Istraživanja pokazuju da upotreba oraha i orahovog ulja smanjuje stres, kao i da pomaže kod popravljanja intelektualnih i motoričkih sposobnosti.

Najbolja temperatura za dugotrajno čuvanje oraha u industrijskim uslovima je između -3 i 0 stepeni Celzijusa i pri maloj vlažnosti, dok se u kućnim preporučuje ispod 25 stepeni Celzijusa i u suvom prostoru. Temperatura preko 30 stepeni Celzijusa i vlažnost preko 70 odsto vrlo brzo će uticati na kvarenje oraha. Aflatoksin počinje da se formira kada vlažnost pređe 75 procenata.

Ako u ishrani koristite puno zasićenih masti i ne želite to da promenite, uvrstite i orahe u taj isti obrok, jer ćete poboljšati odnos nezdravih prema zdravim masnoćama i tako smanjiti verovatnoću za pojavu arterioskleroze.

U poređenju s bademima, kikirikijem i lešnicima, orasi sadrže najviše antioksidanasa. Možete ih jesti sveže ili suvopečene, ali bilo kako bilo, ne preterujte. Orasi jesu puni zdravih masti, ali one, nažalost, sadrže kalorije. Budite umereni.

Jasna Vujičić, nutricionista

www.nadijeti.com


Komentari0
22a33
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Početna /

Prijavite se na našu mailing listu

* Obavezna polja